近期有關(guān)反式脂肪酸危害健康的話題引起社會(huì)廣泛關(guān)注。為此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心介紹了反式脂肪酸的相關(guān)科學(xué)知識(shí)，以解答公眾疑問，倡導(dǎo)居民健康飲食。
據(jù)介紹，從人類食用油脂開始，就有反式脂肪酸的存在。因?yàn)榉雌c動(dòng)物體內(nèi)的微生物會(huì)產(chǎn)生少量天然反式脂肪酸，人們?cè)谑秤门Ｑ蛉�、奶類等食品時(shí)，會(huì)攝入少量天然反式脂肪酸。
上世紀(jì)七八十年代，為適應(yīng)特殊加工工藝要求，西方工業(yè)國(guó)家紛紛對(duì)植物油進(jìn)行氫化，在這一過程中，部分油脂的不飽和雙鍵可以發(fā)生異構(gòu)化，生成反式脂肪酸。不同植物油氫化后產(chǎn)生的反式脂肪酸含量差異較大。
由于氫化后的油脂具有熔點(diǎn)高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特、口感更佳等優(yōu)點(diǎn)，且成本上更占據(jù)優(yōu)勢(shì)，這一工藝在上世紀(jì)被西方工業(yè)國(guó)家廣泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產(chǎn)品形式投放市場(chǎng)，從而導(dǎo)致反式脂肪酸在西方國(guó)家的一些糕點(diǎn)、餅干、油炸食品等食品中廣泛存在。
中國(guó)疾控中心指出，有研究表明，長(zhǎng)期過量食用氫化加工產(chǎn)生的反式脂肪酸可引起人體血脂代謝異常，增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）含量，從而增加心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。還有一些報(bào)道顯示，反式脂肪酸長(zhǎng)期過量攝入可能會(huì)增加糖尿病、肥胖等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。
中國(guó)疾控中心同時(shí)指出，對(duì)于食物中的天然反式脂肪酸，尚沒有資料證明其對(duì)健康的不利影響。部分研究顯示，天然反式脂肪酸對(duì)人體健康可能有益處。
據(jù)了解，國(guó)內(nèi)外針對(duì)反式脂肪酸都有相應(yīng)管理措施。我國(guó)政府一直在積極倡導(dǎo)健康生活方式和平衡膳食，以減少總脂肪及反式脂肪酸的攝入。衛(wèi)生部2007年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天食用油不超過25克；總脂肪的攝入量要低于每天總能量攝入的30%，同時(shí)建議我國(guó)居民要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。
世界衛(wèi)生組織建議，為增進(jìn)心血管健康，應(yīng)盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。也就是說(shuō)，如果按一個(gè)成年人平均每天攝入能量2000千卡來(lái)算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過2.2克。此外，一些國(guó)家還采取在食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示反式脂肪酸的方式管理反式脂肪酸，比如美國(guó)食品和藥品管理局要求自2006年1月起，對(duì)加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行強(qiáng)制標(biāo)示。
據(jù)中國(guó)疾控中心介紹，文獻(xiàn)報(bào)道顯示，西方國(guó)家的反式脂肪酸攝入量較高。美國(guó)20歲以上成年人日均反式脂肪酸攝入量為5.8克，約占總能量的2.6%；歐盟14個(gè)國(guó)家的調(diào)查顯示，男性反式脂肪酸日均攝入量為1.2克至6.7克，女性為1.7克至4.1克，分別相當(dāng)于總能量的0.5%至2.1%（男性）和0.8%至1.9%（女性）。
我國(guó)有研究報(bào)道顯示，城市居民每天攝入的反式脂肪酸量平均在1克左右，僅占總能量的0.5%左右，低于西方國(guó)家的居民攝入水平和世界衛(wèi)生組織的建議控制 |
